甘肃兰州：多举措保障保供餐饮企业食品安全

中国消费者报兰州讯（魏万倩 记者徐文智）为保障抗疫工作者及隔离点人员用餐安全，甘肃供餐近日，兰州甘肃省兰州市七里河区市场监管局对辖区11家集中供餐配送单位开展食品安全风险隐患排查。多举

完善操作规范。措保制定保障餐工作要点，障保从人员管理、饮企业食食材管理、品安加工环境管理、甘肃供餐送餐人员及车辆管理、兰州食品相关产品管理、多举其他方面要点等六个方面，措保明确疫情防控及食品安全管理相关要求。障保

约谈强化责任。饮企业食开展食品安全约谈，品安要求供餐单位进一步提高认识，甘肃供餐严格落实食品安全主体责任，在保质保量的基础上，合理搭配营养及调配供餐品类，依照《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关规定，举一反三、防微杜渐，认真开展自查自纠，排查食品安全风险隐患，严格做好人员健康管理、食品原材料进货查验、工具用具和环境清洗消毒、食品烧熟煮透、食品留样等食品安全关键控制环节，做到“人”“物”同防。

瞄准靶向巡查。重点检查供餐单位疫情防控措施落实情况、从业人员管理、原料采购与管理、食品加工过程控制、设备设施、公共场所和餐饮具清洗消毒、食品留样等落实情况。督促严把食品加工各环节，充分调动员工各司其责、流水作业，把好人员健康关、食材溯源关、加工操作关、消毒保洁关和安全配送环节关，实施零接触配送、零接触取餐。

强化督导整改。由分管局长带队对供餐单位食品安全开展督导检查，督促供餐单位不得提供四季豆、生拌菜等高风险食品。保证食材加工煮熟煮透、食材新鲜，送餐实行无接触配餐、送餐车清洗干净、清洁消毒等防疫要求。对检查发现的问题及时提出改进意见，督促供餐单位立行立改。同时狠抓各级督查存在问题的整改工作，适时开展“回头看”，及时更新台帐，形成工作闭环。

严格原料把控。在督促供餐单位落实食品安全监管措施的基础上，加强对食品原材料的快速检测，目前已开展农残、公用具表面洁净度、二氧化硫等项目快速检测120个批次，及时剔除不合格原料，从源头保障食品安全。

加强网上巡查。借助微信群视频，监管人员适时进行菜品审核，餐饮单位对场所、配送车，周转箱消杀、食品留样现场直播，同时充分利用“互联网+食品安全”网络智慧平台、“陇上食安”一体化智慧监管平台执法端加大网上巡查，开展在线精准监督，指导各供餐单位每日进行食品安全自查，最大限度地消除食品安全风险。

截至目前，兰州市七里河区市场监管局共出动执法102人次，检查排除供餐单位食品安全隐患30个，所有问题均已整改到位。下一步，该局将加大执法监管力度和巡查检查频次，督促各餐饮单位规范餐饮加工行为，严格执行配餐送餐等规定，保障集中隔离医学观察点人员饮食安全。

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